新道蒸溜所　ニューメイク　60度　200ml

‘The quest for the original’ （独創性の追求）をコンセプトに掲げた新道蒸溜所のウイスキー造りは、2021年8月に始まりました。

昨年夏より様々な麦芽をテストし、直近ではポールモルト社のノンピート麦芽をメインに、1バッチ1トンで年間220回の仕込みを行う予定です。（スポットでピーテッドも仕込む）

マッシングでは、グリストの比率は重要だが、清澄麦汁を得るために”特に麦層の形成”に注意を払い、糖化槽は全自動にもかかわらず、時間によって手動に切り替え、各酵素を死活させぬ様、コントロールする。

弊社の目指す酒質は、昔ながらの重層的な香りを持つウイスキーです。

そのために、まずは再現性のある安定した酒質造りを模索します。

新道蒸溜所　コメント抜粋